氫氧化鈣在食品行業(yè)中的應(yīng)用

　　氫氧化鈣在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，主要作為酸度調(diào)節(jié)劑、凝固劑、鈣強(qiáng)化劑及加工助劑使用。

　　作為酸度調(diào)節(jié)劑，氫氧化鈣可中和食品中的酸性物質(zhì)，使食品的酸堿度保持在適宜范圍內(nèi)，從而改善口感和品質(zhì)。在乳粉、奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品中，氫氧化鈣能調(diào)節(jié)產(chǎn)品pH值，使蛋白質(zhì)在水中分散均勻，防止沉淀，同時(shí)提供鈣元素，增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值。

　　氫氧化鈣還常用作食品的凝固劑和固化劑。在制作米豆腐、冰涼粉和魔芋凝膠食品時(shí)，氫氧化鈣能使米漿或魔芋粉凝固成塊，形成細(xì)膩的食品形態(tài)，同時(shí)提供鈣元素，增加營養(yǎng)價(jià)值。在皮蛋制作中，氫氧化鈣與純堿和草木灰等原料混合，包裹在蛋的表面，經(jīng)化學(xué)作用使蛋白質(zhì)變成凝膠體，形成皮蛋。

　　氫氧化鈣還是一種鈣源，可用于合成鈣劑、乳酸鈣、檸檬酸鈣等食品添加劑，為人體提供所需的鈣質(zhì)，增強(qiáng)骨骼健康。在制糖工業(yè)中，氫氧化鈣用于中和糖漿中的酸，減少糖的酸味，還能與蔗糖結(jié)合形成蔗糖鹽，用于糖蜜脫糖或砂糖精制。

　　此外，氫氧化鈣作為加工助劑，可在食品加工過程中使用，且殘留量不需限定。它可通過二氧化碳沉淀作用過濾去除，如在制糖工業(yè)中就常用氫氧化鈣進(jìn)行酸中和。